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五、古法焗蟹蓋：

 


米其林三星頒獎：行政雙主廚陳偉強、陳泰榮(攝影：洪書瑱)


君品酒店頤宮_脆皮先知鴨


頤宮中餐廳行政主廚陳偉強

以大文豪蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」定名的「先知鴨」，一直是君品酒店頤宮中餐廳相當受歡迎的超人氣料理，以蘇軾詩詞付與此道招牌摒擋與眾分歧的浪漫與文藝氣味。皮脆肉嫩的先知鴨香氣逼人，進口時鴨皮與鴨肉化在口中，整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一路下肚。

陣陣鴨香飄來，搭配頤宮中餐廳辦事人員上菜時吟唱的詩詞，佈滿聽覺、嗅覺及味覺的感官享受實足讓人陶醉。採用發展28天的幼鴨到場多種中藥材醃製兩天，風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約40分鐘，上桌前再淋上熱油連結外皮酥脆。

3、頤宮黃金鮑魚炆飯：

 

 

菜色嚴選各類當令食材，供給廣東摒擋、精致吃茶品茗點心或經典筵席名菜，除連霸五年米其林三星殊榮外，還獲選兩岸美食論壇十臺甫店殊榮。

頤宮位於君品酒店17樓，餐廳具林林總總的磁器和仿古字畫，情況顯現傳統又具現代格調，頤宮有6間中法美學融會的私密貴賓包廂。

 

圖片：君品酒店供應


頤宮中餐廳包廂

一.脆皮先知鴨：

 

2、頤宮叉燒皇：

 

 


※.頤宮五大必吃──

 

 

【旅遊經 洪書瑱報道】

主廚選用發展於嚴寒區域、體型偉大的帝王蟹與沙公，先將螃蟹蒸熟後放涼，再離別拆出蟹肉，接著到場西班牙火腿、洋蔥、培根與蘑菇等餡料做成蟹肉餡，最後釀入蟹蓋再鋪上麵包粉，進烤箱烤至金黃色，新穎肥美的蟹肉鮮嫩有彈性，口感雋永溫潤。

選用口感佳、易吸附湯汁的泰國米作為基底，取原隻頂級鮑魚以老母雞高湯、後腿肉等食材先烹煮備用，接著在煮米過程當中插足干貝、花菇、雞肉丁與海參丁，並與鮑魚汁一同燜熟，每顆米粒都吸飽甘香的鮑魚汁，再放上鮮嫩鮑魚，用料矜貴，色香味俱佳。

將乳鴿泡入應用小茴香、八角等香料調製而成的滷水先醃製入味，再以低溫煮至半熟，掏出先淋上醋水後晾乾，最後再將之炸熟，外皮酥脆肉質鮮嫩，乳鴿的香氣餘韻從舌尖散佈味蕾。凡是嚐過一口就會不能自休、深深的愛上在口中皮脆彈牙的絕妙滋味！

 


君品酒店頤宮_頤宮叉燒皇


頤宮中餐廳廳景